Capsules de cardamome noire

La cardamome noire est traditionnellement cultivée dans l’Himalaya oriental et en Chine (à ne pas confondre avec la «vraie» cardamome verte). Ses capsules fumées et acidulées sont séchées sur un feu ouvert. Cela leur donne leur goût intense, leur couleur brun foncé et leur arôme incomparable. Pour une utilisation dans les ragoûts, les capsules sont facilement cassées et retirées avant de les manger. En combinaison avec des notes aigres et sucrées, la cardamome noire peut servir d’ingrédient pour les desserts.